为什么推行HACCP？

随着人类文明的发展和生活水平的提高，并且加入WTO后，申报HACCP食品安全管理体系，国外市场的进一步开放，公众对食品安全越来重视，各国政府为保护各国人民生命的健康安全，对食品的要求也越来越严格。而HACCP体系作为一种预防性体系，可减少各种安全危害的发生，保护消费者安全。目前，美国、日本、加拿大、欧盟等许多国家或国际组织已经把HACCP认证证书作为外国企业进入该国市场的必备条件之一。

HACCP控制体系的特征

1.HACCP认证是防止性的食物安全确保体系，但它不是一个孤立的体系，HACCP，有必要修建在出色操作规范(GMP)和清洗规范操作程序(SSOP)的基础上。

2.每个HACCP计划都反映了某种食物加工方法的专注特性，其关键在于防止，珠海申报HACCP食品安全管理，规划上防止危害进入食物。

3.HACCP不是零风险体系，但使食物出产大极限趋近于“零缺陷”。可用于尽量减少食物安全危害的风险。

4.恰如其分的将食物安全的责任首要归于食物出产商及食物销售商。

5.HACCP认证侧重加工进程，需要工厂与政府的交流交流。

HACCP认证体系              

在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是

1 实施危害分析；

2 测定关键控制点（CCPs），一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义；

3 确定关键限制因素（一个关键因素可以满足一个CCP准则）；

4 建立监控CCPs的体系；

5 当监测表明某项CCP失控，采取可操作的纠正措施；

6 建立确保HACCP体系有效运作的确认程序；

7 建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。

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