HACCP认证的意义

　　HACCP标明损害剖析的临界操控点。确保食物在花费的出产、加工、制作、准备和食用等进程中的安全，在损害辨认、评估和操控方面是一种科学、合理的办法。但不代表健康方面一种不可承受的挟制。

辨认食物出产进程中或许发作的环节并采用恰当的操控办法防止损害的发作。经过对加工进程的每一步进行监督和操控，然后下降损害发作的概率。

HACCP体系

HACCP即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的有效的管理体系。国家标准GB/T《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，珠海申报办理食品HACCP认证，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

HACCP控制体系的特点

HACCP作为科学的预防性食品安全体系；具有以下特点：

(1)HACCP是预防性的食品体系，江门申报办理食品HACCP认证，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。

(2)每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，HACCP认证，其重点在于预防，设计上防止危害进入食品。

(3)HACCP不是零风险体系，汕头申报办理食品HACCP认证，但使食品生产很大限度趋近于"零缺陷"。可用于尽量减少食品安全危害的风险。

(4)恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。

(5)HACCP强调加工过程，需要工厂与政府的交流沟通。政府检验员通过确定危害是否正确的得到控制来验证工厂HACCP实施情况。

(6)克服传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，当政府将力量集中于HACCP计划制定和执行时，对食品安全的控制更加有效。

(7)HACCP可使政府检验员将精力集中到食品生产加工过程中最易发生安全危害的环节上。

(8)HACCP概念可推广延伸应用到食品质量的其它方面，控制各种食品缺陷。

(9)HACCP有助于改善企业与政府、消费者的关系，树立食品安全的信心。

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